15. září 2014

Stánek s dobrůtkami

Před pár dny proběhl v Brně Street Food Festival, v rámci kterého mohli se svým stánkem vystoupit i nekomerční blogeři. Neodolala jsem a znovu si vyzkoušela, jaké to je.

Prodávat na stánku je zcela odlišné od vaření na zakázku nebo od vaření na kurzech. Nevíte, kolik vám přijde lidí, takže nevíte, kolik porcí přichystat. Musíte mít neustále přehled o tom, co na stůl doplnit, kde leží potraviny pro doplnění a jestli jich je dostatek. Zároveň řešíte peníze a jejich vracení. A odpovídáte na dotazy.

Je to dobrá zkušenost a věřím, že se mi bude hodit do budoucna, až bude stánkový prodej mojí živností.

Níže můžete vidět fotografie ze stánku jak ze Street Food Festivalu v Brně, tak z Veggie Parade v Praze. Díky za fotky Zuzce a Šlukovi!









17. března 2014

Raw obědy a večeře

S jarem začínám opět zařazovat více syrovou stravu. A co jím?
Do práce jsem si donesla olivový olej a lahůdkové droždí a vždy si vytvořím salát složený z něčeho zeleného. 

Na první fotce je listový salát, rajče a zálivka z oleje, citronu, lahůdkového droždí a špetky soli. Z domu jsem si donesla slunečnicovou pomazánku. Tu dělám pokaždé různě, základem je namočená a rozmixovaná slunečnicová semínka s olejem podle chuti (sezamový, avokádový, konopný...) a následně přidávám podle chuti koření, jiná semínka (dýňová, lněná...) či sušená rajčata. Pokud mám chuť na něco hutnějšího, přikusuji ještě raw placku z jednozrnky (recept níže). 

Zde špenát s rajčaty a placky s nori řasou:

V této misce se nachází kombinace špenátu, brokolice, mrkve a ředkvičky zalité sezamovým olejem. 

O něco hutnější je dip, který se dá jíst také s plackou nebo jednoduše se špalíčky zeleniny (okurek, mrkev, petržel, paprika...). Pomazánka na fotce je vytvořena z:

  • slunečnicová semínka
  • dýňová semínka
  • piniová semínka
  • sušená rajčata
  • olivový olej
  • mrkev
  • petržel kořen
  • petržel kadeřavá nať



 Jednozrnkové placky vytvoříte velmi jednoduše.

Jednozrnku namočte přes noc do vody. Krásně ji nasaje a změkne. Takto nasátou jednozrnku můžete dávat do salátu (zeleninových i ovocných), dělat z ní pomazánky nebo právě placičky.

Pro placky rozmixujte 2/3 namočené jednozrnky, přidejte trochu lněného semínka a koření podle chuti. Umixovanou směs ještě smíchejte s celým lněným semínkem a zbytkem jednozrnky. Já mam nejraději placky rozmixované s česnekem, majoránkou, kmínem a trochou soli, příp. placky rajčatové se sušeným rajčetem, bazalkou a oliv. olejem. Trochu experimentujte a zkoušejte různé kombinace.
Takto vytvořenou hmotu pak usušte. Pokud máte sušičku, je to jednoduché. Já ji (zatím) nemám, tak v zimě suším na topení (dám placku na pečicí papír) a v létě lze sušit na sluníčku. Placky sušte několik hodin podle toho, jak je chcete využít. Měkčí jsou vhodnější jako náhrada pečiva, k salátu atd. Při delším sušení vzniknou krekry.



8. února 2014

Syrové misky

Po delší době zpět k blogu. :) Přestěhovala jsem se a aktuálně jsem pro vás neměla nový recept. Co jsem tedy jedla v této chaotické stěhovací době? 


Salátek, špenát, krémový žampion, okurek, ředkev; lahůdkové droždí, konopný olej, jablečný ocet.


Jablíčka, banán, pekan ořechy, vlašské ořechy, mandle


Raw sushi: rozemletá slunečnicová semínka se sezamem promíchaná s lahůdkovým droždím, avokádo, mrkev; nori řasa


Banán, avokádo, sušené fíky




27. prosince 2013

Kuřecí vegan kousky

Vůbec nevím, jak chutnají kuřecí kousky z fast foodu, ale vzhledem mi je připomínají. Každopádně je to super věc na pohoštění návštěvy. Zkuste tyto kousky udělat např. na Silvestra.


Výborné jsou na ďobání, takže k nim nezapomeňte udělat nějaký dip - např. sojanézový nebo rajčatový. A nebo nějaký kupte, protože jídlo už samo o sobě zdravé není, takže dipem to nezachráníte. :)

Budete potřebovat (pro 2-3 osoby):

  • 1 balení sojových kostek
  • 1 vegan bujón nebo vlastní zeleninový vývar
  • koření na kuře (říkala jsem, že to nebude zdravé, ale zkuste najít nějaké koření bez glutamátu)
  • několik lžic hrašky, příp. cizrnové mouky
  • sušené bylinky
  • sušený česnek
  • sůl
  • hrachové (příp. kukuřičné) vločky
  • olej na smažení

Uvařte ve vývaru sojové kostky (asi 15 minut), slijte, propláchněte studenou vodou a vymačkejte z nich vodu. Posypte kořením na kuře a solí a dejte bokem.
Nachystejte si mísu a do ní nasypte hrašku (začněte např. s půl hrnkem, pokud s hraškou ještě nepracujete a vyzkoušejte si, jak funguje). Do hrašky vsypte ještě sušené bylinky, sůl, sušený česnek a příp. další koření dle libosti. Promíchejte a postupně přilévejte studenou vodu. Vytvořte konzistenci takovou, aby připomínala vajíčka. Pokud budete směs řidší, rozhodně to nevadí.
V hmoždíři rozdrťte vločky na menší kousky a vsypte je do druhé misky.
Rozpalte olej a začněte obalovat kostky. Nejdříve v hrašce, následně ve vločkách. Vhoďte do oleje a osmažte. Vyplatí se nesmažit prudce, aby se stihla hraška dobře zpracovat.
Pokud vám hraška na sojové kostce nedrží, přisypte trochu hrašky. Pokud se s ní špatně pracuje, máte ji pravděpodobně příliš hustou a nebojte se ji zředit.

Osmažené kostky vhoďte do ubrousku a vysajte tuk. Ochutnejte první kostky a v případě málo výrazné chuti ochuťte ještě kostky nebo hrašku.



Podávejte s bramborem jako hlavní jídlo, příp. jen se zeleninou (čerstvou/vařenou/pečenou) jako svačinu/večeři nebo s dipem na oslavách.
Na fotce s čerstvou zeleninou a s pečenou dýní a pečeným česnekem.




10. listopadu 2013

Hruškovo-jablečný štrúdl

Štrúdl jsem jako malá neměla moc ráda. Nechutnaly mi ta upečená jablka. Vlastně jsem neměla vůbec ráda nic z tepelně upravenými jablky (žemlovku bych nesnědla ani dnes). Chutě se však mění a já si dnes na štrúdl pochutnávám.
Receptů je spousta - od těch klasických, po ty netypické až experimentální. Moje maminka a babička do štrúdlu vždy dávaly strouhanku, nastrouhaná jablka, cukr, skořici a vlašské ořechy. Já jsem si recept upravila podle svých chutí a trochu ho pozměnila:

  • nedělám se s těstem, ale kupuji hotové listové těsto 
  • jablka nestrouhám, ale nechávám je na kostky
  • nedávám strouhanku, ale pšeničné klíčky
  • necukruji - buď jsou jablka dost sladká, nebo je trošičku osolím, aby vynikla jejich sladká chuť 

V poslední době jsem si oblíbila ještě přidání marcipánu. Ten si kupuji, takže ve štrúdlu je i cukr, ale někdy tomu nelze odolat. A protože marcipán chutná skvěle s hruškou, přidala jsem ji k jablku. 

Na fakt dobrý štrúdl budete potřebovat:
  • těsto (např. nějaké vegan listové) vyválené dotenka
  • asi 4 lžíce pšeničných klíčků (nakupuji ve zdravých výživách)
  • 2 jablka, 1 hrušku
  • koření, pokud chcete (já dávám směs: nového koření, citronové kůry, zázvoru, muškátového květu, hřebíčku, skořice a badyánu) 
  • marcipán podle chuti
  • lískové (či jiné) ořechy pomleté - množství podle chuti, já dávám docela dost, asi 7 velkých lžic
  • kokosová šlehačka na ozdobu i na chuť (nemusí být)
  • sezamová semínka na posyp
Na vyválené těsto posypte pšeničné klíčky a marcipán, který jste si nakrájeli či nastrouhali. Na to poklaďte jablka a hrušku nakrájené na kostky nebo nastrouhané, posypte kořením, a ořechy a opatrně srolujte, zahrňte rohy. 


Přemístěte na plech na pečicí papír. Nohavici potřete vodou a posypte semínky. Pečte na 180 stupňů asi 20 - 30 minut podle vaší trouby dozlatova. Na dvě nohavice množství znásobte (kromě listového těsto, to stačí jedno napůl). 

Podávejte např. s kokosovou šlehačkou. 

28. října 2013

Slunečnicový chléb Artisan s melasou


Tento skvělý chléb jsem dělala podle kuchařky 1000 vegan recipes od Robin Robertson. Kuchařka, i když je bez obrázků, je hodně inspirativní a hlavně se v ní dobře orientuje, neboť jednotlivé kapitoly jsou srozumitelně rozdělené. 

V části o chlebu jsem objevila dnešní "řemeslný" chléb, který mě zaujal svoji jednoduchostí a ingrediencemi. Trochu jsem ho však upravila. Jeho velkou výhodou je, že chutná moc dobře naslano i nasladko, neboť chuť je díky melase mírně nasládlá, ale jen tolik, aby to nevadilo i slané chuti.

Já jsem ho dělala v pekárně, takže uvedené množství je tak akorát na jeden pekárnový bochník.



Potřebujete:
  • 1 a 1/4 hrnku sojového mléka (já jsem dala kukuřičné)
  • 3 lžíce javorového sirupu (já jsem dala 1 vrchovatou lž melasy, neboť javorový sirup nezpracovávám tepelně, chléb je tak trochu tmavší než v pův. receptu)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lž soli
  • 1 sáček sušeného droždí (jsou to cca 2 lžíce)
  • 3 hrnky chlebové mouky (já dala 2 hr celozrnné pšeničné a 1 hr celozrnné chlebové žitné)
  • 1/2 hrnku slunečnicových semínek (ty nevynechávejte, jsou tam totiž moc dobrá)
Pokud máte pekárnu, nalijte naspod mléko, sirup či melasu a olej, poté přidejte mouku a nakonec sůl, semínka a droždí. Zvolte program Celozrnný.

Pokud pekárnu nemáte, smíchejte zvlášť suché a mokré ingredience a mokré pak pomalu přilévejte k suchým. Těsto promíchejte, vyklopte na vál a hněťte 10 minut. Poté jej nechte kynout asi hodinu na teplém místě (zdvojnásobí objem), opět prohněťte, vložte do moukou vysypané ošatky (příp. již na plech s pečicím papírem) a nechte dokynout asi další hodinu). Pokud máte těsto v ošatce, překlopte jej opatrně na plech. Troubu vyhřejte na asi 200 stupňů, vložte chléb a pečte 10 minut, poté ztlumte na asi 170 stupňů a pečte dalších asi 30 minut. Chléb před vložením do trouby můžete potřít vlažnou vodou (příp. vodou se solí) a posypat ještě semínky.



Čerstvý mi více chutná nasladko s máslem Alsan a meruňkovou domácí marmeládou s perníkovým kořením, později si jej dávám se slanou pomazánkou. 



20. října 2013

Zelí (a knedlík a tofu)

Miluji zelí. Mám ho ráda syrové i tepelně upravené. Když se chystám dělat českou klasiku "knedlo zelo", volím již jen svůj způsob úpravy zelí. Sice mám pokaždé tendence se podívat na ty osvědčené babičkovské recepty, ale nakonec to stejně vždy udělám podle svého postupu.


Nakrájím si cibuli a cibulku (příp. ještě porek) a na oleji nechám chvíli restovat. Mezitím pokrájím zelí na malé kousky. Někdy přidám trochu kapusty. Zelí pak přihodím na cibulku, což je trochu obrácený postup, než který používá většina mého okolí. Zelí chvíli restuji s cibulkou. Přidám mahá koření (obsahuje nejen kmín, ale také hořčičné semínko a koriandr). Mahá koření se mi na zelí osvědčilo. Zelí podliji vodou a nechám dusit, dokud není měkké. Osolím a přidám trochu jablečného octu a cukru. Tento poměr dělám pokaždé jiný. Někdy mám chuť na více kyselé zelí, někdy na sladší.


K zelí podávám klasický knedlík a uzené tofu orestované na pánvi se sojovou omáčkou.


Knedlík dělám od oka, neboť se mi tak vždy povede lepší. :)
Do mísy si dám polohrubou mouku (někdy ho dělám z celozrnné). K mouce přidám sušené droždí a sůl a špetku cukru, promíchám a pomalu přidávám vlažnou vodu. Těsto prohnětu, mělo by být pevné. Nechám vykynout a vařím v páře. Špejlí zkouším, zda je hotový.